Cuisiner une sauce savoureuse avec des tomates fraîches

Une sauce de tomates fraîches préparée en quelques minutes est un régal, surtout lorsqu'elle est cuisinée avec de savoureuses tomates locales. C'est dans le livre Recettes de la famille des Soprano d'Artie Bucco que nous avons trouvé la recette que nous vous proposons. À table!

1. Faites cuire 2 grosses gousses d'ail dans 50 ml  d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré.
2. Ajoutez 1 kg de tomates bien mûres, pelées, égouttées et hachées. (Si vous n'avez pas de tomates fraîches, utilisez des tomates en boîte, égouttées et hachées).
3. Salez au goût et laissez mijoter pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
4. Incorporez 8 à 10 feuilles de basilic frais, déchirées en morceaux.
5. Servez sur des pâtes chaudes.

• Une sauce avec des pelures et des pépins, quelle horreur culinaire! Voilà l'opinion de certaines personnes. Bon, c'est leur droit.
• Sachons simplement que la pelure et les pépins des tomates ajoutent beaucoup de goût à la sauce tomate.
• Pour les intégrer discrètement à votre sauce, passez la sauce au moulin à légumes ou faites une sauce plus grossière avec un robot culinaire.

• Le goût des tomates diffère selon les variété. Une seule tomate peut révéler toute une gamme de nuances insoupçonnées. Les ingrédients et les épices que vous ajouterez à votre sauce donneront du relief à l'une ou l'autre de saveurs, des caractéristiques que recèlent les tomates que vous avez choisies.
• Basilic, ciboulette, poivrons ou même la menthe en feront ressortir la douceur.
• Vin, agrumes, câpres et vinaigres révèleront l'acidité.
• Les anchois, olives, câpres et charcuteries y ajouteront des saveurs salées.

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