Petit guide pour découper parfaitement la volaille

Découper la volaille peut parfois être tout un art. Ce petit guide de découpage vous aidera à devenir un maître découpeur à qui aucune volaille ne sera en mesure de résister.

Peu importe le type de volaille, vous aurez besoin des outils suivants pour bien effectuer le découpage :

• Un couteau à découper aiguisé ;
• Une fourchette à découper à deux dents ;
• Une planche à découper ;
• Une grande assiette réchauffée.

Découper les petites volailles :

• Les petits oiseaux peuvent tout simplement être coupés en deux ou en quatre pour être servis.
• Cherchez à donner à chacun du blanc et un peu de cuisses.

Toutes les volailles sont plus faciles à découper si le bréchet est retiré avant la cuisson :

1. Placez la volaille sur une planche à découper de manière à ce que la poitrine soit en haut ;
2. Retirez la peau du cou et de la poitrine jusqu’à ce que vous trouviez le bréchet en forme de V ;
3. Exposez entièrement l’os et coupez autour avec un petit couteau pointu jusqu’à ce que vous puissiez le retirer ;
4. Si le bréchet n’a pas été retiré avant la cuisson, vous pouvez utiliser le même procédé sur une volaille cuite avant de la découper.

Suivez ces étapes si vous découpez un poulet, un canard, une oie ou une petite dinde :

1. Placez l’oiseau sur le côté, levez la jambe avec la fourche et couper sous la cuisse ;
2. Coupez à travers l’articulation pour séparer le pilon de la cuisse ;
3. Tranchez dans la poitrine à mi-chemin de l’épaule et coupez l’épaule, l’aile et une tranche de poitrine ;
4. Découpez le reste de la poitrine en tranches en partant de l’extrémité de l’aile ou, si elle est petite, découpez-la en un seul morceau et servez le entier, ou encore, découpez-la sur la planche.

Une grosse dinde (faisant plus de 4,5 kg ou 9 lb) est trop lourde pour être déplacée et tournée sur la planche (comme vous le feriez avec un poulet), alors mettez-la bien en place sur la planche et découpez-la en une seule position :

1. Détachez la moindre ficelle de troussage ;
2. Coupez entre le corps et la cuisse de chaque côté, en coupant tout autour de la jambe et à travers le nerf qui la maintient en place ;
3. Séparez les jambes du corps et découpez-les sur une autre planche ou sur le côté de la planche principale. Coupez à un angle parallèle avec l’os pour faire de petites tranches de viande de cuisse ;
4. Coupez à travers la poitrine et dans les articulations de l’épaule pour enlever les ailes ;
5. Découpez de fines tranches de viande de poitrine en utilisant le dos de votre fourchette pour soutenir les tranches ;
6. Essayez de ne pas faire de trous dans la viande avec les dents de la fourchette.

Les plus grandes volailles ont besoin d’un traitement avancé pour séparer les pilons, les cuisses et les ailes et pour découper de belles tranches de viande. Avec ces conseils, vous arriverez é découper parfaitement tous les types de volailles.

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