8 variétés de thym pour votre jardin

Il existe plus de 350 espèces de thym, dont beaucoup sont riches en huile essentielle. Voici 8 espèces différentes qui pourront agrémenter vos repas ou vous permettre de concocter des remèdes naturels.

1. Thym commun (Thymus vulgaris)

C'est la principale espèce culinaire et médicinale. Il a de très petites feuilles étroites ovales, lancéolées, et des fleurs blanches à mauve formant comme des épis.

Parmi les formes existantes, on dénombre :

• Silver Posie, au doux feuillage panaché vert et blanc, et aux fleurs rose-mauve;
• Aureus, à feuilles maculées d'or;
• Erectus, qui pousse droit et haut;
• Fragrantissimus, ou thym orange, un hybride au feuillage fin et droit sentant le citron.

2. Thym de Corse ou thym carvi (T. herba-barona)

C'est est un thym tapissant rêche à très petites feuilles presque brillantes, à fleurs lavande et au parfum de cumin.

3. Origan d'Espagne ou thym za'atar (T. capitatus syn. Coridothymus capitatus)

Ce sous-arbrisseau compact et très parfumé a de très petites feuilles rigides presque charnues et des grappes coniques de fleurs rose intense.

Il a une odeur forte qui est à l'origine de l'huile d'origan d'Espagne.

Il ne supporte pas l'humidité hivernale et pousse mieux en pot, protégé de l'humidité.

4. Thym à senteur de lavande ou marjolaine sylvestre (T. mastichina)

Sous-arbrisseau érigé, net et gris, au fort parfum de thym origan, dont certains chémotypes sont très proches de ceux de la lavande et de l'eucalyptus.

Il résiste au gel, mais n'aime pas l'humidité hivernale. Mieux vaut le cultiver en pot.

Son arôme robuste convient au barbecue.

5. Thym citron (T. × citriodorus)

Plante buissonnante à feuilles vert gazon, qui s'étale, et aux parfums de citron et de thym. Ses fleurs éparses sont mauve lilas.

Les deux variétés les plus connues sont :

• Silver Queen, panachée de blanc;
• Golden King, panachée de jaune.

Toutes deux survivent difficilement à l'hiver et sont donc mieux cultivées en pots.

6. Thym au citron (T. pulegioides)

C'est un sous-arbrisseau étalé, à grandes feuilles elliptiques, et à inflorescences dressées de fleurs mauves. Il est variable en apparence et en arôme, certains dégageant des parfums de thym et d'origan, d'autres des senteurs plus camphrées.

Les variétés comprennent :

• Foxley, panachée blanc;
• Bertram Anderson syn. « Anderson's Gold », doré et bas;
• Archer's Gold, au parfum citronné et au feuillage jaune vif en été.

7. Thym des Açores (T. caespititius syn. T. azoricus, T. micans)

Il constitue un tapis dense ressemblant à de la mousse et au parfum d'orange amère, à fleurs blanches à roses ou mauves.

8. Thym serpolet (T. serpyllum)

Il est originaire du nord de l'Europe.

Les variétés rampantes concernent deux espèces :

• Le véritable thym serpolet T. serpyllum, très aromatique et utilisé en phytothérapie
• Le T. praecox subsp. Arcticus, presque sans odeur.

Il existe de nombreuses variétés de thyms tapissants à feuillage ornemental et dans une large gamme de couleurs de fleurs, du rouge cerise de Coccineus au blanc pur de Snowdrift.

Essayez d'agrémenter vos repas avec les différentes variétés de thym énumérées dans cet article. Qui sait, vous pourriez peut-être faire de délicieuses découvertes!