Connaître les pains

La popularité croissante des pains internationaux se reflète dans les nombreux types de pains vendus dans les supermarchés, les épiceries fines et les boulangeries. Lisez ce qui suit pour en savoir plus à propos de votre variété savoureuse préférée.

• Baguel. Ce rouleau en forme de beignet, identifié aux communautés juives et d'Europe de l'Est, est bouilli puis cuit. Traditionnellement, les baguels sont faits à partir d'une farine blanche riche en gluten, mais des versions au blé complet, seigle, lin, seigle noir, levain et autres sont également fréquemment disponibles. Les baguels peuvent être saupoudrés de cumin, de graines de sésame, de graines de pavot, d'oignons hachés ou de gros sel. Les baguels à la cannelle et aux raisins secs sont aussi très populaires.
• Brioche. Rouleau léger de levure né en France, la brioche se situe quelque part entre le pain et le gâteau en termes de texture et de goût. Elle est généralement faite avec de la farine blanche raffinée et enrichie avec du beurre et des œufs.
• Chapati. Pain indien plat fait avec de la farine de blanche ou de blé complet, avec ou sans levain. Certains sont brossées avec du beurre ou de l'huile, ce qui leur apporte des calories supplémentaires.
• Ciabatta. On ajoute de l'huile d'olive à ce pain au levain italien, ce qui le rend humide et mou ; de l'origan, du basilic et d'autres herbes peuvent également être ajoutées.
• Pain de maïs. Ce pain est fabriqué à partir de farine de blé, de semoule de maïs jaune moulue, d'œufs, de lait et parfois de sucre.
• Muffin anglais. On utilise de la farine blanche à haute teneur en protéines pour préparer ce pain mollet rond alvéolé; on le fait cuire à la poêle ou sur un gril.
• Focaccia. Pain à la levure italien fait à partir d'une pâte similaire à celle de la pizza, il est généralement cuit en forme de grand disque et aromatisé avec de l'huile d'olive, des oignons, de l'ail et des fines herbes. L'huile ajoutée dans cette recette contribue à apporter des calories supplémentaires.
• Matza. Fabriqué à partir de farine de blé, d'eau et de sel, ce pain juif non levé ressemble à un craquelin. Il est traditionnellement servi au repas de la Pâque.
• Multicéréales. Souvent présenté comme un aliment bon pour la santé, ce pain est habituellement fait avec une combinaison de farines et d'ingrédients ajoutés, comme des germes, diverses graines et des raisins secs. Certains pains multicéréales sont plus nutritifs que d'autres, mais une vérification de leurs étiquettes montrera souvent que la plupart d'entre eux sont comparables à des pains ordinaires.
• Naan. Cuit sur la paroi chaude d'un four tandoor, ce pain de levure plat est originaire d'Inde.
• Pita. Ce pain plat et levé du Moyen-Orient gonfle pendant la cuisson puis s'aplatit ensuite pour laisser un centre creux, ou une poche.
• Pumpernickel. Ce lourd pain de seigle allemand tire sa couleur foncée de la mélasse ou du caramel. Un type dense est cuit à la vapeur et au four pendant des heures, puis coupé en fines tranches.
• Préparation rapide pour pain. Préparée à partir de diverses farines, elle lève grâce à de la levure chimique ou du bicarbonate et gonfle pendant la cuisson. Les biscuits, muffins, scones, gâteaux danois et miches de pain sont tous des pains rapides.
• Seigle. Lepain de seigle est lourd et dense ; la plupart des pains de seigle les plus doux de type épicerie fine sont faits principalement de farine de blé.
• Pain au levain. Ce pain est levé avec une levure et est généralement préparé avec de la farine blanche. Le véritable pain au levain a une texture plus lourde et plus dense que les pains à la levure.
• Tortilla. Ce pain sans levain mexicain est fait de farine de maïs ou de blé, de sel et d'eau. On y ajoute souvent du calcaire finement broyé.