Légumes pour la vitalité : les courges d'été

Les courges d'été, comme les courgettes, sont merveilleusement polyvalentes et rapides à cuisiner. Lorsque vous en achetez des fraîches, vous saurez qu'elles seront délicieuses de nombreuses façons :

Compris dans 250 millilitres (une tasse) de courgettes :

• 25 calories
• Plus de la moitié des apports quotidiens en vitamine C
• Plusieurs vitamines B utilisées dans la production d'énergie
• Du magnésium pour aider à réguler les nerfs et les muscles

Saison :

• Malgré leur nom, on peut trouver les courges d'été et les courgettes à d'autres moments de l'année.
• L'été est la saison où vous trouvez habituellement les spécimens les plus frais et les plus savoureux de ces légumes faciles à cultiver. Un des autres avantages de la récolte d'été est la disponibilité des fleurs de courge, un vrai délice!

Ce qu'il faut chercher :

• Les courgettes et les courges d'été sont meilleures jeunes et petites.
• Choisissez des courgettes pas plus longues que 15 cm (6 po).
• Celles-ci et certaines courges peuvent atteindre des tailles énormes, mais elles auront beaucoup de pépins, seront aqueuses et dures.
• Choisissez des courges et des courgettes avec des peaux claires, brillantes et avec une texture ferme.
• Ne soyez pas rebutés par quelques rayures superficielles; les peaux sont si tendres et fines qu'elles sont pratiquement inévitables.

Conservation :

• Conservez les courgettes et autres courges d'été dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur pour un maximum de quatre jours.

Préparation :

• Rincez généreusement les courgettes et les courges et coupez leurs extrémités.
• Les petites et moyennes courges ont une peau comestible.
• Il est cependant préférable de peler la peau dure et de retirer les graines des courges d'été surdimensionnées.
• Jetez toutes les parties sèches et pulpeuses. Une courge peut être prédécoupée pour une utilisation ultérieure, en prenant soin de la recouvrir d'une serviette humide et de la réfrigérer pendant plusieurs heures.
• Pour utiliser de la courge dans des pains et des muffins, râpez le légume cru et épongez avec du papier absorbant pour enlever autant d'excès de liquide que possible.

Cuisson de base :

• Les courges d'été peuvent être cuites à la vapeur, sautées, cuites au wok ou au barbecue.
• Un moyen facile de préparer la courge d'été est de couper des variétés vertes et jaunes en fines tranches et de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et brunir.
• Ajoutez de l'ail haché, des herbes fraîches, du sel et du poivre, et cuire le tout pendant une minute ou deux.
• Arroser de jus de citron et servir.
• Pour les cuire au barbecue, coupez une petite courge en deux dans sa longueur et huiler légèrement la surface de découpe. Déposez le côté coupé sur le gril jusqu'à ce qu'il devienne légèrement carbonisé et tendre.

• Les bâtonnets de courgettes, ressemblant à des frites graisseuses, peuvent être brièvement rôties, puis trempées dans des sauces savoureuses et des trempettes épicées.
• Blanchir les courgettes. Trancher dans la longueur, farcir avec du fromage feta émietté et garnir avec des miettes de pain. Placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et les miettes commencent à dorer.
• Ajouter des petits cubes de courge d'été cuites à la sauce des pâtes.
• Faites des rubans pour garnir des salades en râpant une courgette crue dans sa longueur et sur les côtés.
• Les courges trop dures peuvent être servies comme récipients de service. Grattez et jetez la chair et les graines. Badigeonner le « conteneur » avec du jus de citron. Remplissez-le avec des crudités ou des salades.
• Ajoutez de la courge cuite à une omelette aux tomates, aux herbes et à l'oignon pour un brunch de style méditerranéen.

Il existe tant de bonnes idées pour des plats sains et délicieux! Trouvez celle qui vous convient le mieux et intégrez-la régulièrement dans votre organisation de repas hebdomadaire!

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